ﾏｼﾞな話、冷たいご飯は確かに米がﾊﾞﾗﾊﾞﾗになるんだけど、表面だけじゃなく中身の水分も抜けてるのね
炊き立てのご飯をいかに表面はﾊﾟﾗﾊﾟﾗにし中の水分を保つかがうめぇﾁｬｰﾊﾝ作るかなのよ
どうやって作るかなんだが、それは火力とかじゃない。
俺が知ってる限りじゃ、俺が元働いてたある店でしかやられてないから
一般的に冷たい米がいいってのが通説なのも仕方ないとは思う。