カニ味噌っていったい何!? 
カニ味噌は、動物でいうと「肝臓（かんぞう）」と「膵臓（すいぞう）」の
働きをする部分です。ここには、脂肪やグリコーゲンがたくさん含まれてお
り栄養分が豊富です。 

（参考文献：「アニマルライフ」デラックス版　動物の世界29　武田正倫）
 
カニの味噌は、中腸腺というカニやイカなどの仲間にだけに見られる臓器で
す。中腸は消化を助ける酵素を胃に送り、ヒトの肝臓や膵臓と同じ機能をす
るので、肝膵臓と呼ばれることが多いようです。ガザミのカニの味噌は冬場
にとくに多くなります。　～イカのわた～　もカニの味噌と同じ中腸腺です。