新鮮なたまごには炭酸ガスが多く含まれており日が経つと次第に抜けていきます。新鮮なたまごをゆでると、卵白中の炭酸ガスが急に気
化して内圧が高まり、卵白と卵殻膜が卵殻に強く押しつけられ、殻をむくと卵白がくっついてきます。また卵白も炭酸ガスを含んだまま凝
固するので艶のない食べてもパサパサした状態になってしまいます。ゆでたまごに最適になるには、だいたい気温１５度で３日、気温５度
だと９日ぐらいかかります。