http://www.belbel.or.jp/users/takatsukasa/inject.htm
　より大袈裟に考えてみましょう、水を蒸気圧よりも低い圧力にさらした場合、
たとえば真空中に放出された水がどうなるかを。
  沸騰しつつ、残りは凍ってゆきます。
  放出前の温度が高いほど沸騰する割合は高く、凍結して残る割合は減ります。
  しかし、全量が瞬時に沸騰したりはしません。