関西うどんなら、汁まで飲んでも大丈夫だったのです！
最後の１滴までうまい！
体に優しい関西うどんダシの秘密は昆布のダシにありました。
「昆布の旨味はグルタミン酸です」
グルタミン酸とは、代表的な旨味成分の一つ。

昆布を始めとする海藻類に最も多く含まれている。
関西、京都では『利尻昆布』、大阪では『羅臼昆布』どちらも幅が広いダシ用の真昆布の仲間。
関東では、おでんや昆布巻でも使える
細身の昆布『日高昆布』が多く使われている。