> > ケチャップは出汁代わりにならんよな
> > 納豆をこねまわしてもポリグルタミン酸がちぎれてグルタミン酸になったりはしないよな
> 前ｶﾞｯﾃﾝでお湯に味噌を溶いただけのものにｹﾁｬｯﾌﾟをちょっと
> 入れたのを飲んで美味しいとか言ってたのを思い出した
> 本当かは知らない(;´Д`)

酸味甘味の自己主張がつよくて代わりにはならなかった
グルタミン酸の含有量だけでみればケチャップ大さじ１は味噌汁１杯分の出汁と同程度らしい
しかしたぶん一般的なだし入り味噌の場合グルタミン酸の量はもっと多いと思われる

参考：2024/12/01(日)03時44分44秒