> > ﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾘｶﾀとかも無理してんのかな(;´Д`)
> 本当にバリカタはまずいのか？ 人気ラーメン店主が語る「硬麺の科学」
> https://fukuoka-leapup.jp/gourmet/202204.557
> というか普通に不味い

茹でることで旨味を持つグルテンが形成されるんだから、
茹でなければ旨味は少なくなる
とはいえ細麺なんてもともと大してグルテンできないし、
とんこつの臭いスープでメンの香りも打ち消されるから、
食感勝負でバリカタで食べてもまあお好きにって感じだよね

参考：2026/04/02(木)23時25分03秒