砂抜きをした後のあさりは、調理をする前にさらにひと手間加えるとさらに美味しくいただけます。ひと手間といっても、乾燥しないように濡れたペーパータオルをあさりにかけて常温で3～4時間放置するだけ。
こうすることで、あさりは「コハク酸」という成分を作り出します。
この「コハク酸」は貝類のうま味成分。あさりは呼吸がうまくできないストレスによって、
より多くのコハク酸を作り出すそうなので、ちょっとかわいそうな気もしますが、い