https://ja.wikipedia.org/wiki/日本の獣肉食の歴史
このあたりは参考になるんじゃないかな
何を食うことが忌諱されるかは個々の歴史段階での権力･宗教･食糧事情などの反映でもあり
歴史に対する新しい見解を提供するﾋﾝﾄのもなろう(;´Д`)ｳﾞｨｰｶﾞﾝ問題もその文脈で語ればよい