> > なるほど(;´Д`)塩漬けで水分と脂質が析出される際に
> > ﾃﾄﾛﾄﾞｷｼﾝも一緒に溶け出て希釈されるっていうことか‥
> テトロドトキシンの量は塩蔵時に原料の5分の1、糠蔵時に30分の1にまで低下する[1]。
> ↑
> 塩蔵時と糠蔵時の両方で濃度が低下する

ってことは麹菌が原因？
糠とか味噌ってあんまり塩いれないよね？

参考：2020/11/29(日)12時04分51秒