> 中華料理屋の炒め物ってなんで美味いんだろ(;´Д`)

油通しといって炒める食材をさっと揚げてから
炒めることが多いんだよ
高温で一旦素材の味を封じ込めてから炒めて味付けをする物だから
他のアジア圏や欧米とは違った風味になるのさ

参考：2021/03/02(火)20時08分39秒