> > 冷やしつけ麺であったり冷やし油そばはあることはある(;´Д`)
> > 動物性の油脂は凝固するので植物性に置き換えてｶｴｼを作る
> > だが･･･結論から言うとつけ麺は麺は冷たくﾀﾚは温かい方が美味い
> 麺も温かいのは駄目なんです？

駄目ですね(;´Д`)
麺は冷水に晒してぬめりを取って且つ締めるからこそ美味い
雑な店は湯切りしてそのまま出すが
丁寧な仕事をする店は熱盛りで頼むと冷水で締めてから温めて出す
だがどちらにしろ無駄な工程を踏んでるために麺のｸｵﾘﾃｨは下がる
他にも欠点はあるんだがそれは後に述懐する

参考：2021/06/13(日)16時08分37秒