> > 麺も温かいのは駄目なんです？
> 駄目ですね(;´Д`)
> 麺は冷水に晒してぬめりを取って且つ締めるからこそ美味い
> 雑な店は湯切りしてそのまま出すが
> 丁寧な仕事をする店は熱盛りで頼むと冷水で締めてから温めて出す
> だがどちらにしろ無駄な工程を踏んでるために麺のｸｵﾘﾃｨは下がる
> 他にも欠点はあるんだがそれは後に述懐する

お湯の中でぬめりを取ればいいだろ(;´Д`)

参考：2021/06/13(日)16時12分02秒