> > 肋骨と骨盤の間肉と肋骨についてる肉
> https://www.themeatguy.jp/ja/cookingstudio/recipe/03_steaks
> 結局わからん(;´Д`)

肉自体に油も旨味もある肉（逆にあぶらっこくくどい）と出汁が聞いてる肉で骨膜の旨味もたんのうできる（逆にすじっこく硬い）

参考：2021/12/22(水)20時46分43秒