「博多ラーメンはなぜ臭いのか」　高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌 - 高田馬場経済新聞
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豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。

豚の頭の口の中を歯ブラシと歯磨き粉でよく洗浄してから煮込めばいいのかな(;´Д`)