> > ｶﾞｽで焼くとｶﾞｽの匂いが移って駄目だって山岡さんが言ってた
> ガス燃焼で出て来るH2Oのせいで余計な水分が表面に付着して表面が焼けるまでに時間が掛かってその間にうま味成分が逃げる(;´Д`)
> 炭火焼きだと水分が出ないのでうま味を閉じ込めることが出来る

それはまだ判る
遠赤と直火の差ね

参考：2022/06/07(火)18時43分51秒