結論からいうと、地域によって呼び名が違うだけで「お刺身」と「お造り」は同じものです。
昔の武家社会では「切る」という言葉の縁起の悪さを忌み嫌っていました。
なので、関東では「切り身」より「刺身」が使われるようになったのです。

ふーん