客の食べ残しの再提供
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4店舗全店で客が残した料理をいったん回収し、別の客に提供していた[8]。

「天ぷら」は揚げ直して出すこともあり「アユの塩焼き」は焼き直し「アユのおどり揚げ」は二度揚げしていた。
わさびは、形が崩れて下げられてきたものをわさび醤油として出し直し、刺し身は盛り直していた。刺し身のツマは
パート従業員が洗い、造り場（調理場）に導入していた。