> しょうがとかたまねぎとかにんにくってそのままかじっても大して辛くないのに刻んだり乾燥させたりすると辛みが増すのは何か化学的性質を感じる

単純に水溶性です(;´Д`)それと細胞壊せば硫化アリルが出やすくなるだけです

参考：2023/03/13(月)11時15分21秒