違った方法で、卵黄をしょう油に入れて半日ぐらい置くと、温泉玉子の黄身の様にプルンと固まります。
その変化については、恐らくしょう油の塩による卵黄タンパク質の凝固ではないかと思われます。
思うというのは、実際に調べたわけではないからです。因みに、卵はそれ自体が一個の細胞なので、
卵黄、卵白といった構成成分の変化は浸透圧とは関係ない。というのも、浸透圧は細胞がまるごと保持されているとき関係するからです。