> > ？？
> > 極当たり前の事いってると思うけど・・・
> > 築地は"鮮"だけだよ。
> 鮮度だけじゃまずいの？(;´Д`)

今日は勉強していくといいよ。
上手い寿司を構成する条件には
鮮度、即ち"鮮"といわれるものと、握る技量、"技"と呼ぶものがある。
寿司は"鮮"だけではなく、"技"も重大な要素。
誰が握っても味は変わらないと思うかも知れないが、それは間違い。
シャリは中に空気をいれて、口の中で自然にほぐれるように握る技術が必要である。
これは一般には"篭手返し"、専門用語でいうとまた違った呼び名があるんだけどね。"飛燕"って訊いた事無いかな？

この"篭手返し"も"技"の一つに過ぎない。まぁ一例として参考にするといいよ。

"鮮"と"技"が合わさって初めて"寿司"。海から離れてる寿司屋はまず"鮮"が欠けてるから
それだけで寿司屋としては紛い物だね。

参考：2008/07/30(水)11時23分37秒