> > 今日は勉強していくといいよ。
> > 上手い寿司を構成する条件には
> > 鮮度、即ち"鮮"といわれるものと、握る技量、"技"と呼ぶものがある。
> > 寿司は"鮮"だけではなく、"技"も重大な要素。
> > 誰が握っても味は変わらないと思うかも知れないが、それは間違い。
> > シャリは中に空気をいれて、口の中で自然にほぐれるように握る技術が必要である。
> > これは一般には"篭手返し"、専門用語でいうとまた違った呼び名があるんだけどね。"飛燕"って訊いた事無いかな？
> > この"篭手返し"も"技"の一つに過ぎない。まぁ一例として参考にするといいよ。
> > "鮮"と"技"が合わさって初めて"寿司"。海から離れてる寿司屋はまず"鮮"が欠けてるから
> > それだけで寿司屋としては紛い物だね。
> ＞誰が握っても味は変わらないと思うかも知れないが、
> さすがにこう思ってる奴はいねえだろ(;´Д`)

なんでﾚｽしちゃうかなあ(;´Д`)

参考：2008/07/30(水)11時32分00秒