腐ったブドウ？

現在、大量に生産されるところのワインにおいては、あらかじめ培養してお
いた酵母を製造の初段階で人為的に加え発酵させ生産しますが、元来、ワイ
ン製造では酵母を加えていませんでした。というのも、ブドウの果実が熟す
段階でブドウの果皮と実とのあいだには酵母が入り込むのです。したがって、
ブドウを収穫した段階で、すでにその中に酵母が存在しているのです。昔は
これを利用するだけでワインを製造していました。ブドウの食べごろを逃し
てしばらくしてから食べると当然味が変わっていますが、おなかを壊しませ
ん。これは、繁殖している菌が酵母だからです。ただし、虫が入り込んだ果
実や表面に白いカビの生えたものは、マジョリティが酵母ではないので危険
です。食べないようにしましょう。