> 腐ったブドウ？
> 現在、大量に生産されるところのワインにおいては、あらかじめ培養してお
> いた酵母を製造の初段階で人為的に加え発酵させ生産しますが、元来、ワイ
> ン製造では酵母を加えていませんでした。というのも、ブドウの果実が熟す
> 段階でブドウの果皮と実とのあいだには酵母が入り込むのです。したがって、
> ブドウを収穫した段階で、すでにその中に酵母が存在しているのです。昔は
> これを利用するだけでワインを製造していました。ブドウの食べごろを逃し
> てしばらくしてから食べると当然味が変わっていますが、おなかを壊しませ
> ん。これは、繁殖している菌が酵母だからです。ただし、虫が入り込んだ果
> 実や表面に白いカビの生えたものは、マジョリティが酵母ではないので危険
> です。食べないようにしましょう。

腐ったブドウの方程式

参考：2008/09/10(水)23時17分06秒