水炊き
みずたき
⇒関連項目
水煮して食べるなべ料理のことで，湯豆腐やちりなべ，しゃぶしゃぶなどもこ
れに含まれるが，普通はそれらのうちの鶏肉の水炊きだけを指すことが多い。
博多の名物料理として知られるもので，〈みずだき〉と呼ぶのが普通である。
若鶏の内臓を除き，皮と骨をつけたままぶつ切りにしてなべに入れ，強火で
20～30分あくをとりながら煮たあと，火をとめて10分ほど蒸らす。そのゆで汁
をこし，そこへ鶏のがらでとっておいたスープを加えて煮立て，すでに煮上げ
ておいた鶏肉とダイコン，ニンジン，シュンギク，豆腐などを加えて熱を通
し，もみじおろしを薬味にしてポンスしょうゆで食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　橋本 寿子