> > 辛いだけのｷﾑﾁがまずいってのは最初の食塩水仕込みの段階で塩ｹﾁってるからだしな(;´Д`)
> 下ごしらえに塩をたくさんの水に漬けてから漬け込めば腐りにくいの？(;´Д`)俺ﾓﾓﾔのｷﾑﾁの元で漬けただけなんだけど

塩漬けがなぜ腐らないかと言うと
塩によって水分子が囚われて細菌が自由に水分を使えなくなるからなんだ
これは砂糖漬けのﾌﾙｰﾂや干しﾌﾞﾄﾞｳ等でも同じことが起きている
食品が含んでいる水分に対して十分な塩や砂糖で漬け込まないと
余った水分を使って雑菌が繁殖する(;´Д`)つまり腐る
という理屈があるので塩はｹﾁっちゃ駄目なんだ

参考：2008/11/19(水)18時18分04秒