> > 仕上げに鍋肌から回し入れるのは"常識"
> なんで周りから攻めるの？

風味を移すために直接BUKKAKEるんじゃなくて鍋肌にかけて加熱するからだよ(;´Д`)
熱せられた方が風味が増すというのもあるが

参考：2008/12/08(月)06時04分08秒