> > 穴あけて針金つっこんで黄身割ってｸﾞｰﾙｸﾞｰﾙ回すんだ
> > 遠心力で黄身が外に寄れば出来る
> > でも中々成功しない
> 今度からゆで卵作る時は毎回試してみるか(;´Д`)楽しいｲﾍﾞﾝﾄだな

    「黄身返しのたまご」（きみがえしのたまご）とは、江戸時代に書かれた
「万宝料理秘密箱」（まんぽうりょうりひみつばこ）という料理書に載ってい
る、黄身と白身が逆転している（黄身が外側で白身が内側）ゆでたまごのこと
です。 
    この本は天明５年（１７８５年）に刊行されていますが、この中の「卵百
珍」（たまごひゃくちん）というたまご料理の項で、以下のように「黄身返し
のたまご」の作り方が紹介されています。 
    ＜作り方＞（原文を現代文に直したもの） 
    新鮮な地卵を針で頭（かしら）のほうへ一寸（約３ｃｍ）ばかり穴をあ
け、糠味噌（ぬかみそ）へ三日ほど漬けておいてから取り出し、水でよく洗
う。これをゆでたまごにすると、たまごの黄身と白身が入れ替り、中の黄身が
外側になり、白身が真ん中に入る。これを黄身返しという。 
    ＜解説＞ 
    新鮮な地卵：実際には有精卵であることが条件とされています。 頭（かし
ら）のほうへ：たまごの鈍端（気室のある丸い方）のこと。 穴をあけ：卵黄膜
が破れるくらいの長さの針で穴をあけます。 
    実験によると、有精卵でかつ３日程度経ってからのものが卵黄膜が破れた
ときに黄身と白身が入れ替りやすいようです。（黄身と白身の含んでいる水分
量の変化によるものと考えられています） 


これでどうだ

参考：2008/12/14(日)18時48分38秒