> > 商品名はロングエッグ(;´Д`)
> > http://homepage3.nifty.com/takakis2/longegg.htm
> どうやって作ってるんだろう(;´Д`)

書いてあるじゃん(;´Д`)
　
原料として卵白６２％、卵黄３８％を用意する。これは全卵中の卵 白と卵黄の割合と同じである。
これらの原料を前処理として脱気して おく。これは気泡を含んでいると、加熱加工中に膨張し、
組織がスポンジ状になるのを防ぐためである。
２重の金属チューブの外側に卵白液を充填し、加熱凝固させる。 次いで、中側のチューブを引き
抜き、そこへ卵黄を充填し、再度、 加熱し、凝固させる。 全体が凝固したならば、冷却し、全体を
チューブより取り出す。
これを真空パック後、ボイル槽に浸けて外側の殺菌を行い、直ちに 冷却し、冷蔵あるいは冷凍して
保管する。
冷蔵で３～４週間、冷凍ならば２年間の保存が可能となっている。

参考：2008/12/14(日)19時14分22秒