> > 書いてあるじゃん(;´Д`)
> > 　
> > 原料として卵白６２％、卵黄３８％を用意する。これは全卵中の卵 白と卵黄の割合と同じである。
> > これらの原料を前処理として脱気して おく。これは気泡を含んでいると、加熱加工中に膨張し、
> > 組織がスポンジ状になるのを防ぐためである。
> > ２重の金属チューブの外側に卵白液を充填し、加熱凝固させる。 次いで、中側のチューブを引き
> > 抜き、そこへ卵黄を充填し、再度、 加熱し、凝固させる。 全体が凝固したならば、冷却し、全体を
> > チューブより取り出す。
> > これを真空パック後、ボイル槽に浸けて外側の殺菌を行い、直ちに 冷却し、冷蔵あるいは冷凍して
> > 保管する。
> > 冷蔵で３～４週間、冷凍ならば２年間の保存が可能となっている。
> 全卵の比率と同じにしたら多少黄身がほそくなるんじゃないのかな(;´Д`)

細かいところに気づいたね(;´Д`)

参考：2008/12/14(日)19時17分25秒