> > いやﾆﾝﾆｸで香りが飛ぶんじゃなくて油の温度だよ(;´Д`)
> > ｶﾘｶﾘになるくらいまで温度を上げると飛んじゃうよ
> 強火にしたらすぐ焦げるだろ
> 弱火でじっくり炒めるに決まってるじゃない

マジレスすると強火で良いんだよ(´ー｀)
ただし、オイルが常温の状態から始めるんだ
フライパンを手前に傾けて、炒めると言うよりも、揚げるといった感じだな
もちろんスライスしたニンニクの厚さにもよるが、厚く切れば簡単には焦げないよ
でも、食って美味いのはみじん切りだ(´π｀)この場合、オイルが熱くなったと
思ったら火を止めてそこにパセリか何かぶち込んで少し温度を下げる
そしてあとは余熱で

参考：2005/03/27(日)14時14分40秒