> 俺は石川県出身だけど
> うどんとそばの出汁に関してだけは絶対関西風の方がうまいと思う
> 関東のってどうしてあんな醤油で真っ黒にして出汁のうまみを殺しちゃうんだ

東京は東北地方にﾙｰﾂを持つ人が多い
寒冷地→食糧供給不安定→塩漬け保存食文化→高塩分に耐える形質の進化論的優位性
という生物学的な理由があると思います

参考：2009/07/29(水)00時30分12秒