> > ﾊﾞｲﾄした事しかないけど
> > 洋包丁なら中華みたいな肉切り包丁じゃないと無理なんじゃない？(;´Д`)
> > 俺、魚なんか捌かないのに京都の刃物やで出刃と柳刃買ったんだけど
> > 出刃で帯の頭叩いたら速攻で欠けたよ(;´Д`)柳刃も別で欠かした
> やっぱり耐久性の問題なのか(;´Д`)参考になったよｸｼｺ
> ﾌﾟﾛみたいに色々な種類の包丁を用意するほど料理に凝ってないから
> 今度は丈夫で切れ味が落ちないﾏﾄﾓな包丁を探してみることにするよ

ひつじ村やってて見てなかった(;´Д`)
どのぐらい欠けたのか見ないとわからんけど
#180-300ぐらいの荒砥でｺﾞﾘｺﾞﾘやってから
#1000で研げば欠けは直せるよ
柳刃みたいな細身のならともかく三徳や牛刀なら何十年も研いでちびていくのは普通

参考：2010/03/05(金)05時29分02秒