> > 大蒜って擂って放って置くと青くなるよな(;´Д`)
> 含まれる銅ｲｵﾝが酸化してﾌﾆｬﾌﾆｬだったかな？(;´Д`)

見てきた(;´Д`)

辛味の元となるアリインという物質が潰されると強い殺菌力を有するアリシンへ変化、
更に時間をかけてアホエンなどのアルキルサルファイド化合物へ変化。
このアルキルサルファイド化合物と大蒜に含まれる鉄分が酸性の条件下で、
両者が結合して錯体となり、青色となります。


参考：2010/03/20(土)05時56分29秒