レギュラー、インスタントに関わらず、冷蔵庫の保存は避けたほうが良いです。
常温に出したときに、温度差で結露し、その度に湿気ることになります。
冬なら暖房のない暗いところ、夏ならなるべく温度の低い暗いところ、つまり温度差が少なく光が入らず湿気の少ないところに、なるべく酸素に触れないうような密閉できる容器にいれておくのがコツです。
大手コーヒーメーカーのコーヒー教室でもそのように教えています。