このわた（海鼠腸）は、ナマコの腸（はらわた）の塩辛である。

ナマコから脱腸器で腸を抜き取り、これを海水でよく洗い、
内部にある泥砂をとりのぞき、ざるにあげて水気をきる。 
腸1升に上等塩2合ないし3合をくわえ、かきまぜ、
さらに水気をきり、一昼夜 桶または壺に貯蔵する。 
ナマコ100貫から腸8升が、腸1升からこのわた7合ができる。

凄い美味しいというが食ったことないな
てか一升から7合ということは3合分どこいったんだろ