> > http://cookpad.com/recipe/267968
> > 100g38円くらいだからこの料理100円くらいか(;´Д`)安いなあ
> フライパンを使うディープフライじゃないやつか(;´Д`)こういうのって油の加減が難しいんだよな

最近はディープフライって言うの？
ローフードとかスイーツとか色々な言葉が溢れていてついてけない(;´Д`)
メディアはなんでそういう言葉を流行らせるのかね

揚げ物は温度と引き上げ方とその後の油切りに尽きるよ
たとえば180gのチキンカツを一枚揚げて揚げる前と揚げた後で計ってごらん
重さが全く変わらなければ油切れは完璧というか真っ当な職人のレベルだよ
3％の水分が減って3％の油が増える感じ
うまく揚げれば植物油脂＋5,6g程度の増加で済むよ
油切れに関してはフライはてんぷらより簡単だから油温と油の切り方を一考してみると良いかも

参考：2011/05/12(木)01時03分58秒