生肉を食うなんてのは言ってみればギャンブルだったじゃない。
リスクはあるけど美味いから、好きな奴が自己責任で食う的なシロモノだったよね？
ユッケもレバ刺しもガツ刺しもその他諸々も絶対の安全はないと知って、
その上で信用できる店でだけ食うっていう。
だからこそ 「あの店のモツは生でもイケるぞ」 って情報が何より貴重だったんだよ。