> > それ以前に仕込みの段階から手間の掛け方が桁違いなんだよねえ
> > ｽｰﾌﾟの煮込みも10時間ぐらいするとこあるし
> > 麺の熟成によって昼と夜とでは麺のゆで加減も変えないといけない
> 業務用ｽｰﾌﾟを使います

そういう営利重視や観光客用の店は論外な
困ったことにﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟはじっくり作るが業務用ｽｰﾌﾟで薄めて出す店もあったりするから困ったもんだ
ﾒﾃﾞｨｱに持ち上げられて突然人気店になるような店に多い

参考：2011/05/24(火)21時06分41秒