> > いや常連だけでやっていけるならいいだろ
> だよな(;´Д`)一見ｵﾝﾘｰ＝高飛車って貧乏人視点すぎ

俺の近所だけかもしれんが今実際そうなってはいるよ(;´Д`)
「一見さんお断り」は仕込みに時間が掛かったり衛生管理の問題で一日にごく少量しか出せない料理ばっかり作ってる所で
「時価」は青天井の高級品じゃなくて板前が客を見て値段を決めるか仕入れで毎日中身が変わるものに対して使うのが本来の江戸前だった

参考：2011/12/13(火)16時01分00秒