> > 引用した美味しんぼによると(;´Д`)初めからこの工程らしい
> > 徐々にじゃなくて急にはじまったんだってさ
> 俺がかつおぶし博物館で聞いた話と食い違うな(;´Д`)
> 最初は干してほぐしてたのをもっと乾燥させるとうまくなるとか
> うまくするためにカビはえさせていたのをカビ付け作業にしたとか
> 色々な課程を経て今の工程になったって勉強したよ

干すの自体は結構ふるくからやってんのな
http://www.ninben.co.jp/004katuo/10rekishi/index.html

参考：2012/01/17(火)14時49分02秒