チキン、マトン、野菜にシーフード。インドカレーの食材はたくさんあるが、
インドでこれらの調理に使われるのはギーよりむしろ植物性の油である。
　デリー、カルカッタ、バラナシなどの北インドではからし油、南インドのタ
ミル地方ならばごま油(焙煎しない生絞りだから中華料理っぽい香りは皆無)、
ケララ州はココナッツ油といった具合に地域ごとのご当地油があるほか、菜
種・綿実・サフワラー(紅花)といった日本で一般的な油も普及している。

　ギーが圧倒的な存在感を発揮するのは、何といってもダルやお菓子をつくる
ときだ。