干ばつの多い瀬戸内地方（香川・岡山・兵庫）では、裏作の小麦をいかにおいしく食べるかが工夫されていました。 
そして、香川県では、良質な小麦粉が多く生産されるようになり、また、併せて手打の技術の発展というものがあり、
 今日、讃岐うどんが日本一と評されるようになったのです。