> 干ばつの多い瀬戸内地方（香川・岡山・兵庫）では、裏作の小麦をいかにおいしく食べるかが工夫されていました。 
> そして、香川県では、良質な小麦粉が多く生産されるようになり、また、併せて手打の技術の発展というものがあり、
>  今日、讃岐うどんが日本一と評されるようになったのです。

「自称」日本一な

参考：2014/08/03(日)09時35分16秒