> かけうどんとかかけそばって、ゆでたあと冷や水で締めるだろ
> そのあと熱々のつゆをかけたらぬるくなってしまったんだが
> 何か間違ってるのだろうか

ふやけ続ける麺の表面だけを冷やして締めるんだ
普通は一度冷やした麺をもう一度あたためるんじゃないのかい

参考：2014/12/28(日)02時18分14秒