> > 「江戸前寿司といえばマグロ」と言う人とは食事に同席したくない… - かくいう私も青二才でね
> > http://tm2501.hatenablog.com/entry/2015/01/24/000055
> > マグロは江戸前寿司じゃないって初耳(;´Д`)
> > 本当なの？
> 締めたり焙ったりひと手間かけることが江戸前ずしの定義だからな(;´Д`)

「江戸前寿司」のいろは——伝承から攻略法まで | nippon.com
http://www.nippon.com/ja/views/b01706/

鮪（まぐろ）は江戸前寿司の命というのは本当ですか？
本当です。どれだけいい鮪を持っているのかが寿司屋の「格」を左右します。

参考：2015/01/24(土)13時08分16秒