> 白いとこが苦いのかな(;´Д`)色のついた皮が苦いのかな

想像だけどﾀﾝﾆﾝの効果じゃないかな(;´Д`)
調理時に適切な温度を維持することでﾀﾝﾆﾝを不溶化して渋みを取った
てのが先程のﾀﾞｯｼｭ場面かと

参考：2015/12/06(日)19時20分18秒