ところで「もやし」って、そもそも何だか知ってる？
　植物の種を土にまくと、やわらかい芽が出るよね。この状態のうちにたべるものを「もやし」っていうんだ。
　ちなみにこのもやしを漢字で書くと「萌やし」。
　若い芽がぐんぐん伸びていくという意味なんだよ。
　えっ、じゃあ植物の芽なら何でもいいのかって？
　そう、何でもいいんだ。大豆やグリーンピースなどの豆類はもちろん、小麦、トウモロコシといった穀類、さらに種類や葉類など、ホントに何でもあり。
　いろんな栄養がいっぱいつまった生きている「芽」これがもやし。ほんとうは贅沢な食べ物なんだよ。

http://www.moyashi.or.jp/mamechisiki/01/01.htm