> 　ウナギの料理は，蒲焼およびそれを飯の上にのせてたれをかけたウナギ飯(う
> などん，うな重)がもっともよく，それに緑茶をかけるウナギ茶漬も賞味され
> る。関西ではウナギ飯を〈まむし〉とも呼び，蒲焼を飯の間に入れたり，小さ
> く切って飯に混ぜたりする。〈まむし〉は〈まぶし〉の転で，飯にまぶすため
> という。福岡県柳川市の名物である〈蒸籠蒸（せいろむし）〉は，ウナギ飯を
> せいろうに入れて蒸したものである。そのほか，蒲焼を卵焼きに巻きこんだ
> 〈うまき〉，キュウリもみに刻みこんだ〈うざく〉，煮たゴボウを巻きこんだ
> 八幡巻（やわたまき）などもつくられる。素焼きはワサビじょうゆで食べるの
> がよく，肝はすまし仕立ての肝吸いや串焼きにされる。変わった料理では千葉
> 県利根川河畔のてんぷら，京都の〈うぞうすい(鰻雑炊)〉がある。なお，フラ
> ンス料理では赤ブドウ酒で煮こむマトロットが知られている。　

関西は焼き魚のようにパリパリに焼くって本当？
蒸した方が美味しいのにね

参考：2006/07/22(土)11時58分50秒