ワイン　　　　　ぶどう　　　　　　　　果実種　　　●赤：皮や種も発酵．発酵途中で皮や種を除くとロゼ．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●白：果汁だけ発酵．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●スパークリング（ヴァン・ムスー）：辛口白ワインに糖と酵母を加え瓶詰熟成し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭酸ガスを発生させる．シャンパーニュ地方産のみがシャンパン．
ビール　　　　　麦芽，ホップ　　　　　ビール　　　麦芽で麦汁を作り酵母を加えて発酵，熟成．
日本酒　　　　　米，米麹　　　　　　　清酒　　　　蒸した米に米麹と水を加え発酵させ，搾り，さらに濾過．
老酒　　　　　　もち米，米麹　　　　　その他雑酒　日本酒同様に造り，薬草加える．
ブランデー　　　ぶどうなど　　　　　　ブランデー　●コニャック：生産地，原料品種，蒸留法が限定される．原酒ブレンド時に最も若い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原酒の熟成年数でVSOP（4年），XO（6年）等ランク付け．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●アルマニャック：生産地限定．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●フレンチブランデー：アルマニャック地方以外のもの．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●オー・ド・ヴィー・ド・ヴァン：余剰ワインを用いたもの．
ウイスキー　　　大麦，ライ麦，　　　　ウイスキー　麦芽を発酵させ，単式蒸留機で2回蒸留しオーク樽で3年以上熟成したものがモルト．
　　　　　　　　小麦，トウモロコシ　　　　　　　　小麦やライ麦やトウモロコシを原料に用いるとグレーン．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●スコッチ：スコットランド地方のモルトウイスキー．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●バーボン：トウモロコシ51％以上，内側焦がした白オーク新樽で熟成．
ジン　　　　　　大麦，ライ麦，　　　　スピリッツ　原料を発酵させた後，柑橘系果皮やスパイス加えて蒸留．
　　　　　　　　トウモロコシ　　　　　　　　　　　●ドライジン（ロンドンジン）：香味原料種多い．糖分添加するとオールドトムジン．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●ジュネバ：ドライジンより麦芽量多く麦芽香強い．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●シュタインヘーガー：香味用のジュニパーベリーを発酵させ，グレーン混ぜ再蒸留．
ウォッカ　　　　大麦，小麦，　　　　　スピリッツ　原料を発酵させ85度以上の強い酒を造り，水で薄めて濾過．
　　　　　　　　トウモロコシ，馬鈴薯　　　　　　　●ウォッカ：銘柄により原料，熟成法など異なる．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●フレーバーウォッカ：ウォッカに香付けしたもの．ペルツォフカ，ズブロッカなど．
ラム　　　　　　サトウキビの糖蜜　　　スピリッツ　サトウキビを搾った後の糖蜜を水で薄め発酵．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●ライトラム：連続蒸留機を用い熟成は1年．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●ヘビーラム：単式蒸留装機を用い熟成は3年以上．ライトとヘビー混ぜるとミディアム．
テキーラ　　　　毒舌蘭　　　　　　　　スピリッツ　毒舌蘭の，直径70～80cmになった基部を原料として発酵．単式蒸留機で2回蒸留．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●ホワイトテキーラ：未熟成．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●テキーラ・レボサド：オーク樽で2ヶ月以上熟成．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●テキーラ・アネホ：1年以上熟成．
アクアヴィット　馬鈴薯　　　　　　　　スピリッツ　じゃがいもを酵素又は麦芽で糖化発酵させ連続蒸留．水・薬草・香草を加え再蒸留．
焼酎　　　　　　米，麦，甘薯，蕎　　　焼酎　　　　●焼酎甲類：糖蜜，芋，穀類を原料に発酵し連続蒸留で85～97度まで蒸留．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　商品エキス分2％以下，度数36度未満に加水調整．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●焼酎乙類（本格焼酎）：原料米に黒麹菌，白麹菌，酵母を使い，清酒と同手順で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第1次もろみを造る．これに穀類や芋類を蒸して混ぜ発酵させた第2次もろみを単蒸留．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　度数45度以下．2次発酵原料で麦，芋，米，そば，黒糖焼酎等と分類．
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●泡盛：沖縄，黒麹菌による米麹のみ使用．